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拉環式易蓋有兩種形式：一咱是小口式，拉環拉起時罐蓋開啟一小口，由此小口可以吸出或倒也流體內裝物，另一種是大口式，拉環拉起時幾乎整個罐蓋都被揭開，以便取出固體、粉狀或高度粘自稠的內裝物。文中主要討論小口易開蓋，這種蓋在飲料罐中應用術廣，目前，小口式易開蓋有兩種：全撕裂式和非全撕裂式。兩種罐蓋各有利弊。
易拉蓋蔬菜罐頭按其加工方法可分為3類：一、調味類易拉蓋蔬菜罐頭：選用新鮮蔬菜和其他調味用配料裝罐制成，如油燜筍、八寶齋(素菜)、菜餡菜、葉卷和番茄汁黃豆等。此外，還有將番茄經清洗、破碎、預熱、打漿和濃縮后，裝罐殺菌制成的番茄醬以及鹽清或醬漬類易拉蓋蔬菜罐頭，如香菜心和四色醬菜等。二、清漬類易拉蓋蔬菜罐頭：選用新鮮蔬菜和適于罐藏的脫水蔬菜（如蓮子、蠶豆和豌豆等）為原料制成，是易拉蓋蔬菜罐頭中最大宗的產品。其特點是能基本保持各種蔬菜應有的形態、色澤和風味。如清水筍、清水荸薺、清水花椰菜、菜豆、蘑菇和原汁整番茄等。
易拉蓋罐頭，除番茄、醋漬類產品外均屬低酸性或接愛中性的食品，加上原料在土壤中污染耐熱性芽孢菌機會較多，必須采用高溫殺菌。通過殺菌，一方面可殺滅或抑制罐內的微生物，使罐頭在適宜的儲藏環境下長期保存而不發生敗壞變質；另一方面可殺死致病菌，以免以生食物中毒現象。1、殺菌條件必須根據蔬菜原料的品種、老嫩程度、內容物的pH、罐內熱傳導方式的快慢、微生物污染程度、罐頭殺菌初溫、殺菌設備的種類等條件而定。2、在不影響產品風味和色澤的前提下，適當降低pH，使內容物偏酸性，可縮短殺菌的時間。
