
易拉蓋罐頭,除番茄、醋漬類產品外均屬低酸性或接愛中性的食品,加上原料在土壤中污染耐熱性芽孢菌機會較多,必須采用高溫殺菌。通過殺菌,一方面可殺滅或抑制罐內的微生物,使罐頭在適宜的儲藏環境下長期保存而不發生敗壞變質;另一方面可殺死致病菌,以免以生食物中毒現象。1、殺菌條件必須根據蔬菜原料的品種、老嫩程度、內容物的pH、罐內熱傳導方式的快慢、微生物污染程度、罐頭殺菌初溫、殺菌設備的種類等條件而定。2、在不影響產品風味和色澤的前提下,適當降低pH,使內容物偏酸性,可縮短殺菌的時間。

易拉蓋是一種通過鋁箔與馬口鐵或涂覆涂層的金屬基材黏合的新型復合技術,具有高密封性和一定耐壓性特點。它的加工工藝包括:以馬口鐵或者鋁為基礎材料,經過沖內孔、拉伸、卷圓后的整形處理,以達到開啟后安全不傷手的目的;覆蓋上金屬復合材料膜或耐超高溫殺菌的復合塑料膜,再經過拉手制作和壓花處理,以使外形美觀且開啟便捷。