罐頭水果有四種常見的滅菌方法,即蒸汽、側噴、上噴、沙浴。這四種常見的滅菌方法的滅菌釜各有優缺點。側噴滅菌法的滅菌釜是專門為充氣包裝袋的商品開發的。加熱方法是通過側噴冷卻循環水加熱或冷卻被滅菌的商品。因為幾乎所有的冷卻循環水都同時噴灑,所以不同地方商品獲得的溫度是一樣的,通??梢院雎詼囟炔粚ΨQ的問題。在側噴滅菌釜的整個運行過程中,罐內的冷卻循環水和商品的容量不足百分之50,絕大多數室內空間都是蒸汽,因此很容易調節滅菌罐內的工作壓力。換句話說,滅菌罐內的工作壓力可以按照設定規定準確操作,這對打氣鋁箔包裝袋非常有益。
對于全水滅菌釜的方法,由于水的比例通常超過滅菌食品,鋁箔包裝袋中充滿稀有氣體,商品在整個滅菌過程中一直處于漂浮狀態。商品的重疊放置危及冷卻循環水的循環,進而危及熱傳播的對稱性。由于滅菌釜百分之95的室內空間被商品和水占據,全水滅菌釜在滅菌全過程中對反壓工作壓力的控制似乎波動很大,線性度遠。
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