服務熱線：新冠疫情陰影籠罩下，人們自覺保持社交距離，盡量減少聚集與外出，導致餐廳、酒吧等堂食消費較疫情前一落千丈。
喝出現調味道的鋁罐裝雞尾酒
綜合《第一財經》、《界面新聞》等媒體的消息，北京直人烈酒商店（Straight Spirit ）的創始人是生于上世紀70 年代，被北京威士忌圈內人尊稱為“威士忌哥”的香港人郭威。12年前，他在北京三里屯開出第一家專業威士忌酒吧Glen Bar（格蘭酒吧），自此掀起在北方的威士忌酒吧消費浪潮。
新冠疫情初期，直人烈酒商店的線下門店曾一度將業務全部轉到線上。秉持“將酒吧現調雞尾酒新鮮打包，外賣到家”的想法，自今年3 月迄今它已經推出了6 款保質期為14 天的鋁罐裝經典口味雞尾酒。
圖1 北京直人烈酒商店推出的6 款保質期為14 天的鋁罐裝經典口味雞尾酒。（圖片來源：直人烈酒商店新浪微博）
罐裝雞尾酒保持新鮮感與口味的兩個關鍵直人烈酒商店的罐裝手工雞尾酒與來自工廠流水線、供零售渠道的罐裝雞尾酒的最大不同在于，前者的新鮮感與口味更接近酒吧現調雞尾酒的體驗，這要歸功于調酒師對諸如手工榨汁、多次過濾等“鮮”調手法的堅守，以及為盡可能呈現鮮味和還原口味所做的反復試驗——從幾十次試做讓雞尾酒“莫斯科騾子”呈現出新鮮姜味的姜糖漿才找到姜味最平衡的配方，一直到不斷調試氣泡細密程度、罐裝壓力等影響雞尾酒口味的因素無所不包。
疫情催生出的新業態最終，直人烈酒商店的罐裝雞尾酒與現調雞尾酒給消費者的差異幾乎只是調酒的儀式感而已。由于消費場景改變，罐裝雞尾酒的酒精度和口感配方與酒吧現調雞尾酒不同，未來很可能會發展成一個“不是每日必需品，偶爾嘗試也不錯”的獨立產品，可滿足一些年輕族群的新興需求，如家庭派對或者野餐等。
直人烈酒商店的罐裝雞尾酒據稱已銷售出5000 多罐，隨著夏天的到來其銷量有望再上一個臺階。
“塑料罐+易拉蓋”包裝豆汁讓老字號煥發蓬勃生機
豆汁是一種北京風味小吃，飲用時常配焦圈、辣咸菜絲或者馬蹄燒餅。因制作過程中需發酵，所以有較強的特殊氣味，一些人飲用時會感到不適而產生抗拒感。
據《北京晚報》報道，為因應疫情帶來的門店消費減少，售賣豆汁的老字號之一，聚德華天控股有限公司北京護國寺小吃自今年5 月以來，在北京30 多家盒馬鮮生門店推出了采用塑料罐包裝、易拉蓋封口的“盒馬工坊X 護國寺小吃”聯名款豆汁。每罐豆汁凈含量500ml ，保質期為15 天，售價為8.8 元/ 罐。
圖2 采用塑料罐+ 易拉蓋包裝的“盒馬工坊X 護國寺小吃”聯名款豆汁（圖片來源：京報網）
包裝革新帶來的益處豆汁采用“塑料罐+ 易拉蓋包裝”據稱表現出以下三大優勢。
一是方便。門店自提或是外賣下單就能買到，放到冰箱里隨時都能喝。
二是衛生。罐裝保存與空氣隔絕，并在裝箱之前，還會經過一道紫外線殺菌的工序。
三是保質期更長，這要歸因于罐裝豆汁杜絕了散裝豆汁易與空氣接觸而產生的二次發酵，甚至保存不當出現霉變的“餿臭味”等現象。
為吸引年輕人進行口味改良罐裝豆汁據稱和店內的豆汁一樣，都保留了該有的“原汁原味”。同時為了適應年輕化群體，在口味上進行了一些調整，如酸度、澀度略微有所降低，在一些熟客看來味道顯得不如店里的醇厚。
據悉，目前罐裝豆汁每天全市供應量在1000 罐左右，預計后期還會登陸其他連鎖商超，同時“豆汁+ 焦圈+ 咸菜”的套餐裝產品也在開發策劃中。
新生活方式的改變，促使一些傳統上需要在店內現時制作和消費的食品飲料——無論是平民化的傳統小吃北京豆汁，還是高大上的酒吧現調雞尾酒，都在嘗試借由易拉罐或易拉蓋的安全方便與優良的罐藏品質等諸多優勢，以及為適應新消費場景和吸引年輕消費群體而進行的工藝創新，不僅化危為機成功轉型為受到好評的離店鮮食產品，甚至還有望獲得新業態的成長機會。下一個是誰？
新冠疫情帶來的消費場景轉換可以通過包裝和工藝創新收獲新業態的成長機會，這可能是業者始料未及的。
那么下一個離店鮮食產品還可以是誰呢？或許通過以上兩個案例可以看出一些端倪，例如產品的外觀形態不會因包裝的改變而迥異于堂食狀態，再如工藝改良需要基于消費場景轉換的得失利弊權衡……?？傊?，辦法比問題多，我們有理由相信總有一次創新能打開機會之門。
